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白酒为何存放时间久颜色会变黄?

酱香型白酒存放时间久颜色会变黄,除了清香型、米香型白酒随着储存时间变化,不会出现发黄现象外,酱香、兼香、浓香、特香型白酒随年份贮存变化,酒的颜色都会有一定程度的变黄,只是酱香型白酒颜色变化比较明显,具体如下:

白酒变黄的主要原因

1、储藏或酿造时候受高温影响;

2、酒精随储存时间变化的挥发的程度;

3、跟铁类金属接触容易使酒变黄;

酱香白酒为何存放时间久颜色会变黄的原因:

1、生产工艺:生产工艺复杂,生产周期长,酒中的微量成分相对其他酒而言更为复杂,因而酱香型白酒略显微黄色;

2、生产过程:香气组成复杂,主体香气与美拉德反应有密切联系,而且酱香型白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物;

3、储存过程:酱香型白酒在长时间的储存过程中,内部会发生化学反应,使联酮类化合物增多,联酮类化合物不同程度带有黄色,让酒体看起来呈微黄色。储存的时间越久,酒的颜色就越明显。

重要提示
1、不是所有发黄的老酒都是好酒:现在有些销售商,为了是自己的酒看起来更像老酒,会在酒中添加某些物质,使得酒颜色更黄,所以不是所有的发黄的酒都是好酒,只有自然老熟发黄的酒才是好酒;

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