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果味夜场啤酒的生产方法

据悉,果味夜场啤酒的生产方法如下:
一、酒基的确定:
果汁啤酒是以良好的啤酒为酒基,啤酒风味直接会影响到果味啤酒的品质,所以我们应选择良好的啤酒作基础、一般选10°Bx-12°Bx的啤酒,然后用酸酒用的良好水进行稀释到4°Bx-6°Bx。

二、稀释勾兑:
将果汁与稀释后的夜场啤酒按比例勾兑在一起并搅拌均匀,加入稳定剂冷却沉淀后,过滤入清酒灌中准备灌装。

三、几个关键的技术问题:
其一是如何去除沉淀物的问题在整个生产过程中要注意酸度的调节,采用乳酸或柠檬酸调节混合液的p值,使pH值在4.0左有,接近蛋白质的等电点从而便于蛋白质的凝聚。
其二是降低温度使沉淀物析出,凝聚;一般达到0℃-2℃。
第三是通过硅藻土过滤或精滤的方法除去沉淀物,使果汁啤酒的浊度不超过0.5EBC。
第四是采用派加稳定剂的方法,使果汁啤酒具有较好的稳定性。
第三阶段总列一类夜场啤酒,被称作果酿类啤酒实际上是果汁与麦芽汁预先混合后,再经发理而酿造的啤酒。这类啤酒不但保障了啤酒原本有的风味,同时还具有水果的清新与啤酒醇香,这种果酿类啤酒制作方法与前二种不同口感也有很大的不同、自具风味和魅力。
总之,果味啤酒作为啤酒的另类,在我国当前还未得到整体的发展,在欧洲一些国已经比较普及。随着我国社会主义经济的不断发展;人们生活水平的不断提高人们对饮品味口种类的要求会不断增加,喜爱果味啤酒的人会越来越多,果味啤酒市场也会不断扩大。开发果味夜场啤酒,丰富我国饮料市场其前景定是可观的。

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